Koriander pflanzen, pflegen und ernten: So gelingt der Anbau im Garten

Suchen Sie für Ihren Koriander einen sonnigen bis halbschattigen, möglichst windgeschützten Standort. Zu viel direkte Mittagssonne oder starke Winde können sein zartes Laub austrocknen oder beschädigen. Besonders gut gedeiht das Gewürz an einem Platz, an dem er morgens oder am späten Nachmittag Sonne bekommt.

Der Boden sollte locker, humusreich und gut durchlässig sein. Staunässe verträgt die Pflanze ebenso wenig wie extreme Trockenheit. Optimal ist ein mittelschwerer Gartenboden mit leicht sandigem Anteil, der die Feuchtigkeit gut speichert, ohne zu vernässen. Ein pH-Wert im neutralen bis leicht alkalischen Bereich (6,5 - 7,5) ist ideal.

Bei der Topfkultur empfiehlt sich eine hochwertige Kräuter- oder Gemüseerde, die mit etwas Sand oder Perlite angereichert werden kann. Wichtig ist zudem eine gute Drainage im Topf, um Wurzelfäule zu vermeiden.

Aussaat und Pflanzung

Da Koriander das Umpflanzen schlecht verträgt, wird er am besten direkt ins Freiland oder in einen ausreichend großen Topf gesät. Die Aussaat erfolgt zwischen Mitte April und Juli, sobald keine Nachtfröste mehr zu erwarten sind. Alternativ ist ab März auch eine Vorkultur auf der Fensterbank möglich, allerdings besteht dabei das Risiko, dass die Pflanzen beim späteren Umsetzen schlecht anwachsen.

Die Samen müssen etwa 1 bis 2 cm tief in die Erde gesät und leicht davon bedeckt werden, da Koriander ein Dunkelkeimer ist. Es empfiehlt sich, die Samenkörner zuvor leicht anzudrücken oder einzuritzen, da sie dann zuverlässiger keimen. Säen Sie in Reihen mit einem Abstand von etwa 20 bis 30 cm. Innerhalb der Reihen sollte der Abstand zwischen den Pflanzen mindestens 10 cm betragen, damit sie sich gut entwickeln können. Halten Sie die Erde anschließend gleichmäßig feucht. Die Keimung erfolgt in der Regel innerhalb von 10 bis 20 Tagen. In dieser Zeit darf die Erde weder völlig austrocknen noch zu nass sein.

Für die Kultur im Topf empfiehlt sich ein Gefäß mit mindestens 20 cm Tiefe. Ideal sind ein breiter Balkonkasten oder ein großer Kräutertopf mit Abzugslöchern, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann.

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Koriander zählt zu den eher pflegeleichten Kräutern, sofern Standort und Boden stimmen. Wichtig ist eine gleichmäßige Wasserversorgung, wobei die Erde stets leicht feucht, aber nie nass sein sollte. Gerade in heißen Sommermonaten oder bei Kübelpflanzen ist regelmäßiges Gießen unerlässlich, besonders vor und während der Blütezeit. Staunässe führt jedoch schnell zu Wurzelfäule, weshalb ein gut drainierter Boden bzw. Topf unverzichtbar ist.

Auf eine starke Düngung kann grundsätzlich verzichtet werden. Zu viele Nährstoffe, insbesondere Stickstoff, fördern zwar das Blattwachstum, können jedoch den typischen Geschmack verwässern und die Blühfreudigkeit mindern. In der Regel genügt eine Gabe Kompost oder ein leichter Kräuterdünger zu Beginn der Wachstumsphase vollkommen aus.

Um die Blattbildung zu fördern und eine vorzeitige Blüte zu verhindern, kann es hilfreich sein, junge Blütenansätze frühzeitig auszubrechen. Sobald die Pflanze zu blühen beginnt, verlagert sie ihre Energie von der Blatt- zur Samenbildung. Dadurch lässt das Aroma der Blätter schnell nach.

Durch einen gestaffelten Aussaattermin im Abstand von zwei bis drei Wochen lässt sich die Erntezeit von frischen Blättern deutlich verlängern.

Vermehrung

Echter Koriander lässt sich ganz unkompliziert durch Aussaat vermehren - entweder im Frühjahr zur Hauptanbausaison oder im Spätsommer, um eine späte Ernte oder die Gewinnung eigener Samen zu ermöglichen. Die Pflanze neigt sogar zur Selbstaussaat, wenn reife Samen im Beet überwintern.

Für eine gezielte Vermehrung können reife, getrocknete Samen aus dem eigenen Garten verwendet werden. Nach der Blütezeit, die meist im Juli beginnt, werden die Samendolden abgeschnitten und an einem luftigen, trockenen Ort zum Nachreifen aufgehängt. Sobald sich die Samen leicht ausreiben lassen, sind sie erntereif. Sie lassen sich bis zu drei Jahre trocken und dunkel lagern.

Eine vegetative Vermehrung, wie sie bei mehrjährigen Kräutern üblich ist, z. B. durch Teilung oder Stecklinge, ist bei Koriander leider nicht möglich.

Die Erntezeit für frische Korianderblätter beginnt etwa vier bis sechs Wochen nach der Aussaat, wenn die Pflanze kräftige Blätter entwickelt hat. Schneiden Sie nur die äußeren Blätter ab, damit die Pflanze weiterwachsen kann. Am besten ernten Sie die Blätter vormittags, wenn das Aroma besonders intensiv ist. Wichtig: Nach der Blüte verlieren die Blätter stark an Geschmack und werden bitter.

Ab Juli reifen die Samen aus, sofern die Pflanze zur Blüte kommt. Sobald sie sich von grün zu braun verfärbt haben und sich leicht aus den Dolden lösen lassen, sind sie erntereif. Die Dolden werden abgeschnitten und kopfüber an einem luftigen, schattigen Ort getrocknet. Anschließend lassen sich die Samen leicht ausreiben und in einem trockenen Schraubglas lagern.

Frische Blätter halten sich nur wenige Tage im Kühlschrank, am besten in ein feuchtes Tuch eingeschlagen. Alternativ können sie kleingehackt eingefroren oder in Öl eingelegt werden. Ein Trocknen ist zwar möglich, dabei verflüchtigen sich jedoch die Aromen stark.

Die Samen lassen sich hingegen sehr gut lagern und behalten ihr Aroma über Monate. Sie sind ideal zum Würzen von Brot, Curry oder eingelegtem Gemüse.

Krankheiten und Schädlinge

Koriander ist zwar relativ robust, kann aber gelegentlich von Krankheiten oder Schädlingen befallen werden. Besonders in feuchten Sommern oder bei zu dichter Aussaat ist das Risiko dafür erhöht.

Häufige Probleme sind:

• Blattläuse: Sie treten vor allem bei jungen Pflanzen auf und schwächen diese, indem sie Pflanzensaft saugen. Ein Befall zeigt sich durch eingerollte oder verklebte Blätter. Abhilfe schaffen ein kräftiger Wasserstrahl oder eine Behandlung mit verdünntem Neemöl.
• Falscher Mehltau: Dabei handelt es sich um eine Pilzkrankheit, die sich durch gelbliche Flecken auf der Blattoberseite und grauen Pilzrasen an der Blattunterseite äußert. Betroffene Pflanzenteile sollten entfernt und entsorgt werden. Eine gute Belüftung und ein ausreichender Pflanzabstand beugen vor.
• Schnecken: Vor allem Keimlinge und junge Pflanzen sind gefährdet. Schneckenzäune, Bierfallen oder das Absammeln am Abend helfen, den Befall zu minimieren.

Vermeiden Sie es, Koriander jedes Jahr an derselben Stelle anzubauen. Eine Anbaupause von mindestens drei Jahren beugt Bodenmüdigkeit und der Übertragung bodenbürtiger Krankheiten vor.